Zutaten
1 - 2 Paprika
1 Süßkartoffel
1/2 Aubergine
2 Eier
2 Scheiben Käse nach Belieben (Gouda, Edamer...)
3 - 4 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1/4 Zwiebel
etwas Gemüsesuppenpulver
etwas Sahne
etwas Butter
Agavendicksaft
Salz
Pfeffer
Paprikapulver süß
Estragon
Füllung
Für je 1 Paprika eine halbe Süßkartoffel mit 1 Scheibe Käse, 1 Ei, Paprikapulver, Salz und Pfeffer im Mixer zu Mus verarbeiten. In die ausgehöhlte Paprika füllen.
Sauce
30 Minuten vor dem Kochen der Tomaten-Auberginensauce die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen, 30 Minuten warten, dann abwaschen und abtupfen.
Tomaten, Knoblauchzehe, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Estragon, Gemüsesuppenpulver, Agavendicksaft im Mixer zu Sauce verarbeiten.
Zubereitung
Butter in einen großen Topf geben, die Auberginen kurz darin wenden, sodass sie ganz leicht braun werden.
Dann die vorbereitete Mixer-Tomatensauce dazugeben, kurz aufkochen lassen.
Die gefüllten Paprika in die Sauce geben und auf niedriger Flamme schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mal Wasser zur Tomatensauce geben. Es verdunstet während des Kochens.
30 - 40 Minuten vor sich hinschmoren lassen.
Die Paprikas dauern in der Garung ziemlich lange. Wer großen Hunger hat, nimmt die Paprika nach ca. 20 Minuten aus dem Topf in einen Teller und gibt sie für 2 Minuten bei oberer Stufe in die Mikrowelle.
Währenddessen die Sahne in die Tomaten-Auberginensauce geben und umrühren.
Nach 2 Minuten Paprika aus der Mikrowelle nehmen und zurück in den Topf geben. Aufpassen, die Paprika ist sehr instabil. Wer sie im ganzen in den Topf zurücktransportieren möchte, sollte sich eines Küchenwenders bedienen.
Danach nochmals alles gemeinsam kurz köcheln lassen und ab damit auf den Teller. Prost!